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L'appellation est vaste, les cépages sont variés, les sols également, de même que les techniques de vinification et d'élevage ! Mais le grenache domine et apporte sa rondeur, qui s'affine vraiment au vieillissement et les vins sont alors complètement différents. Henri Bonneau disait avec un sourire en coin qu' « avec le temps le pinot grenache »...
Ces dernières années les blancs ont gagné en finesse et en pureté de fruit, et ils sont à découvrir ou à redécouvrir !
