Cinq générations de Sabon, depuis 1932
Le Clos du Mont-Olivet est né en 1932, quand Séraphin Sabon fonde le domaine à Châteauneuf-du-Pape. Cinq générations plus tard, la famille Sabon est toujours aux commandes : Thierry, David et Céline mènent aujourd'hui la maison, Thierry ayant repris la vinification en 2001.
Le domaine s'étend sur une cinquantaine d'hectares au total, dont une vingtaine en Châteauneuf, et déborde sur Lirac et les Côtes-du-Rhône. Signe des temps, tout le vignoble est passé en conversion biologique depuis 2024.
La Cuvée du Papet, en hommage au grand-père
Le style Mont-Olivet, c'est un Châteauneuf-du-Pape tout en finesse et en fraîcheur, là où l'appellation peut vite chercher la puissance. La cuvée classique, dominée par le grenache, séduit déjà jeune par sa délicatesse. Au-dessus, la Cuvée du Papet, née en 1989 en hommage au grand-père Joseph Sabon, rassemble les plus vieilles parcelles : un vin de garde, sur de beaux tanins et des parfums affirmés.
La maison réussit aussi un joli Châteauneuf blanc et de très bons Lirac, plus accessibles, dont un étonnant Mont Cau presque entièrement de mourvèdre. De quoi se faire plaisir à tous les prix.
Une valeur sûre, loin des effets de mode
Ce qu'on aime au Mont-Olivet, c'est cette régularité discrète, loin des effets de mode : des Châteauneuf qui gardent de l'élégance et vieillissent bien. Pour découvrir la maison, un Lirac ou le Châteauneuf classique suffisent ; pour la cave, on vise la Cuvée du Papet, qui récompense la patience. Une valeur sûre de l'appellation.
