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L'appellation la plus étendue, de Chavanay à Guilherand, avec principalement des sols granitiques. Le cœur de l'appellation est à Mauves où les vins sont plus profonds et plus corsés, ceux du nord étant en général plus légers et plus floraux. Des rouges croquants et charmeurs, et des blancs ronds et parfumés.
