L'héritier du Chaillot de Robert Michel
À Cornas, Guillaume Gilles a repris un flambeau prestigieux : formé auprès de Robert Michel, figure historique de l'appellation, il a hérité à sa retraite de sa parcelle du célèbre coteau de Chaillot, plantée de vieilles vignes, certaines centenaires. Il crée son domaine en 2007.
Cinq hectares seulement, travaillés à la main, dans le plus grand respect de la tradition : vendange entière, levures indigènes, élevage en vieux fûts, ni collage ni filtration. Le domaine est certifié en agriculture biologique (label AB) depuis le millésime 2022. Un vigneron artisan discret, qui a bâti son chai sur les hauteurs de Cornas.
Le Cornas dans sa version la plus pure
Son Cornas de Chaillot est l'expression la plus pure de l'appellation : de la finesse et de la fraîcheur, une pointe minérale, la complexité de la vendange entière, et ce grain de tanin à part. Rien de forcé, juste le granite et la syrah.
À côté, la cuvée Nouvelle R, issue de vignes plus jeunes et plantées plus en altitude, offre une version plus souple et immédiate, sans rien perdre de la fraîcheur et de l'élégance maison. Les volumes sont minuscules et les bouteilles recherchées : un Cornas d'artisan qu'on a de la chance de pouvoir proposer.
