Pablo Hocht, un chimiste devenu vigneron
Crève-Cœur, c'est d'abord un parcours. Pablo Hocht commence une carrière d'ingénieur chimiste, puis, en 2010, décide de tout reprendre pour vivre de sa passion : le vin, la nature, le respect du terroir. Il passe son diplôme d'œnologue, voyage jusqu'au Chili et en Uruguay, d'où il rapporte un mot devenu une cuvée, Pachamama, la terre nourricière.
De retour à Séguret, il reprend quelques vieilles vignes à Sablet et alentour. Il a été, quelques années, maître de chais du Château Saint Cosme, l'une des grandes maisons du Rhône sud, avant de se consacrer à son propre domaine, développé peu à peu jusqu'aux sept hectares et demi d'aujourd'hui.
La biodynamie, et une famille jusque sur l'étiquette
Ici, la manière de faire compte autant que le résultat. Dès le départ, Pablo Hocht travaille en bio et en biodynamie, certifié Demeter et AB depuis 2014, avec le moins d'intrants possible : on écoute la vigne plus qu'on ne la corrige. Le domaine, niché au pied des Dentelles de Montmirail, tire de ce terroir provençal des vins sincères, sans esbroufe.
La famille n'est jamais loin : les étiquettes, colorées, sont dessinées par son père, artiste aujourd'hui disparu, dont le trait habille encore chaque bouteille. C'est le genre de détail qui en dit long sur un domaine.
Des Côtes du Rhône de copains, et quelques vins de garde
On est sur le grenache, épaulé de mourvèdre, de syrah ou de cinsault selon les cuvées. La cuvée Sablet est le vin de copains par excellence : riche et parfumée, un beau grain de tanin, de la fraîcheur, parfaite sur une cuisine provençale ou un barbecue. Le Séguret rouge, lui, prend la puissance du mourvèdre et demande un peu plus de temps. Et la cuvée Pachamama, équilibre de grenache et de syrah, plus tannique, est taillée pour la garde.
Le domaine ne se limite pas au rouge : il signe aussi un Séguret blanc, souvent vite épuisé, et un rosé, Le Rosé du Coucou. Le tout à des prix d'ami, autour de 14 à 16 €. Franchement, pour ce qu'il y a dans la bouteille et la manière dont c'est fait, c'est une des jolies affaires de notre cave.
