C\u2019est l\u2019un des param\u00e8tres importants de la d\u00e9gustation\u00a0: la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle vous servez un vin change sa perception bien plus qu\u2019on ne l\u2019imagine, parfois davantage encore que le mill\u00e9sime ou le domaine. Une m\u00eame bouteille, \u00e0 deux temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes, peut sembler \u00eatre deux vins distincts \u2014 l\u2019un lourd et fatigant, l\u2019autre \u00e9quilibr\u00e9 et vivant. La bonne nouvelle, c\u2019est que vous n\u2019avez besoin ni d\u2019un thermom\u00e8tre de laboratoire ni d\u2019une cave climatis\u00e9e pour bien faire. Quelques rep\u00e8res simples, un frigo et un peu d\u2019anticipation suffisent \u00e0 tirer le meilleur de chaque bouteille. Voici comment vous y retrouver, du blanc le plus vif au rouge le plus charpent\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Tout se joue sur un \u00e9quilibre fragile. Servi trop chaud, un vin laisse l\u2019alcool prendre le dessus : il para\u00eet lourd, capiteux, presque br\u00fblant en finale, et le fruit dispara\u00eet derri\u00e8re cette sensation de chaleur. \u00c0 l\u2019inverse, servi trop froid, le m\u00eame vin se referme comme une hu\u00eetre : les ar\u00f4mes restent muets, et sur un rouge, les tanins se durcissent et deviennent anguleux, presque amers.<\/p>\n\n\n\n
Tout l\u2019art consiste donc \u00e0 trouver le juste milieu, cette plage de quelques degr\u00e9s o\u00f9 le vin se montre \u00e0 son avantage : ar\u00f4mes ouverts, mati\u00e8re souple, alcool fondu. Et ce juste milieu n\u2019est pas le m\u00eame pour un blanc vif et pour une Syrah charpent\u00e9e. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce que les quelques rep\u00e8res qui suivent vont vous permettre de viser sans effort.<\/p>\n\n\n\n
Pour les blancs les plus vifs et tendus, comme un Saint-P\u00e9ray droit et salin, visez 8 \u00e0 10\u00a0\u00b0C\u00a0: la fra\u00eecheur met en valeur leur nervosit\u00e9 sans les engourdir. Montez d\u2019un cran, autour de 10 \u00e0 12\u00a0\u00b0C, pour les blancs plus aromatiques et amples \u2014 un Condrieu, par exemple\u00a0: trop froids, ils perdraient justement ce parfum d\u2019abricot et de fleur qui fait tout leur charme.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f4t\u00e9 rouges, raisonnez par profil. Un rouge l\u00e9ger et fruit\u00e9, \u00e0 boire sur le fruit, appr\u00e9cie 14 \u00e0 15 \u00b0C, l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechi. Les rouges sudistes plus g\u00e9n\u00e9reux, port\u00e9s par le Grenache, se servent autour de 15 \u00e0 16 \u00b0C : assez frais pour garder l\u2019alcool en bride, assez temp\u00e9r\u00e9s pour lib\u00e9rer les \u00e9pices. Enfin, une Syrah charpent\u00e9e du Rh\u00f4ne nord se r\u00e9v\u00e8le pleinement vers 16 \u00b0C, sa temp\u00e9rature de pr\u00e9dilection pour d\u00e9ployer poivre, violette et fruit noir.<\/p>\n\n\n\n
Voil\u00e0 l\u2019une des plus tenaces id\u00e9es re\u00e7ues. \u00ab Chambrer \u00bb un vin signifiait autrefois le laisser s\u2019adapter \u00e0 la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce \u2014 mais la pi\u00e8ce d\u2019autrefois, ces salles \u00e0 manger chauff\u00e9es \u00e0 la chemin\u00e9e, tournait autour de 16 \u00e0 18 \u00b0C, pas davantage. Le conseil \u00e9tait alors parfaitement juste.<\/p>\n\n\n\n
Le probl\u00e8me, c\u2019est que nos int\u00e9rieurs modernes affichent volontiers 21 ou 22 \u00b0C. Un rouge laiss\u00e9 \u00ab \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u00bb dans un salon d\u2019aujourd\u2019hui se retrouve donc presque toujours trop chaud, avec cet exc\u00e8s d\u2019alcool et cette lourdeur qui \u00e9crasent le fruit. Le bon r\u00e9flexe est inverse \u00e0 ce que dit l\u2019expression : la plupart des rouges gagnent \u00e0 \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement rafra\u00eechis avant le service plut\u00f4t que r\u00e9chauff\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pas besoin de mat\u00e9riel sophistiqu\u00e9\u00a0: votre r\u00e9frig\u00e9rateur et un peu d\u2019anticipation font tout le travail. Un rouge conserv\u00e9 dans une pi\u00e8ce \u00e0 20\u00a0\u00b0C est trop chaud pour \u00eatre servi tel quel\u00a0: glissez-le au frigo une quinzaine de minutes avant de passer \u00e0 table, et il redescendra pile dans la bonne plage, autour de 15 \u00e0 16\u00a0\u00b0C. Un quart d\u2019heure suffit, surtout ne l\u2019oubliez pas pendant des heures.<\/p>\n\n\n\n
Pour un blanc, c\u2019est l\u2019inverse, et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019on se trompe le plus souvent. Le frigo, r\u00e9gl\u00e9 autour de 4 \u00e0 6 \u00b0C, refroidit le vin bien en de\u00e7\u00e0 de sa temp\u00e9rature id\u00e9ale de service. Sortez donc votre blanc une quinzaine de minutes avant de servir : il se r\u00e9chauffe doucement et atteint ses 10 \u00e0 12 \u00b0C, l\u00e0 o\u00f9 son parfum s\u2019\u00e9panouit. Un blanc servi droit sorti du frigo reste muet ; laissez-lui ce petit temps de respiration.<\/p>\n\n\n\n
La plus fr\u00e9quente reste le blanc glac\u00e9. On l\u2019a tellement entendu, \u00ab le blanc, c\u2019est frais \u00bb, qu\u2019on le sert souvent trop froid : r\u00e9sultat, on tue le parfum et l\u2019on ne boit plus qu\u2019une sensation de froid sans saveur. \u00c0 l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9, le rouge ti\u00e8de, oubli\u00e9 pr\u00e8s d\u2019une source de chaleur ou servi en plein \u00e9t\u00e9, voit son alcool ressortir et son fruit s\u2019\u00e9teindre. Dans les deux cas, le vin n\u2019y est pour rien : c\u2019est le service qui l\u2019a trahi.<\/p>\n\n\n\n
Derni\u00e8re erreur classique, celle du rafra\u00eechissement express. Pour faire descendre vite une bouteille trop chaude, ne la plongez jamais dans un seau rempli de glace seule\u00a0: les gla\u00e7ons ne touchent le verre que par points et refroidissent mal. Le bon geste consiste \u00e0 m\u00ealer de l\u2019eau et de la glace\u00a0: l\u2019eau \u00e9pouse toute la bouteille et la rafra\u00eechit en quelques minutes, de fa\u00e7on homog\u00e8ne et sans la brutaliser. Et si vous n’avez rien, juste quelques feuilles d’essuie tout mouill\u00e9es qui entourent la bouteille et un quart d’heure au cong\u00e9lateur : le r\u00e9sultat est bluffant !<\/p>\n\n\n\n
Et surtout n’oubliez pas que l’objet est de se faire plaisir, et j’aime les blancs un peu plus frais que ce qu’il faudrait. Pour compenser je sers mes h\u00f4tes plus g\u00e9n\u00e9reusement pour que le vin se r\u00e9chauffe dans le verre…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Trop chaud, le vin para\u00eet lourd ; trop froid, il se ferme. Le bon rep\u00e8re, c\u00e9page par c\u00e9page, sans thermom\u00e8tre compliqu\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":52,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[36,35,28,34],"class_list":["post-19","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-de-degustation","tag-carafe","tag-conseils-vin","tag-degustation","tag-temperature-de-service"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19\/revisions\/69"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cavecoste.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}